Osnovne tehnike mixology-ja: Veštine koje čine razliku

Petar Balovic
Apr 30
2 min read

Pravljenje koktela nije samo mešanje sastojaka – to je veština, a za mnoge i umetnost. Osnovne tehnike mixology-ja čine razliku između prosečnog pića i koktela koji ostavlja utisak. U ovom tekstu, prolazimo kroz ključne metode koje svaki barmen i kućni entuzijasta treba da savlada.

1. Shaking – mućenje u šejkeru

Mućenje se koristi kada koktel sadrži sokove, sirupe, mlečne proizvode ili belanca, kao što su:

Whiskey Sour (sa belancetom)
Margarita (sa sokom od limete)
Mai Tai (sa sokom i sirupima)

Šejkeri dolaze u dve osnovne verzije: Boston šejker (metalna i staklena posuda) i Cobbler šejker (sa ugrađenim cediljkom). Bitno je mućkati snažno, oko 10–15 sekundi, kako bi se sastojci dobro povezali i rashladili.

2. Stirring – mešanje u čaši za mešanje

Mešanje se koristi za koktele sa samo alkoholnim sastojcima, kao što su:

Koristi se barska kašika i mešanje traje oko 20–30 sekundi, cilj je da se piće rashladi bez razvodnjavanja.

3. Muddling – gnječenje sastojaka

Koristi se za koktele sa svežim voćem, začinima ili biljkama (najčešće nanom).

Mojito – gnječenje nane i limete
Caipirinha – gnječenje limete sa šećerom

Koristi se alat zvan mudler (gnječilica), najčešće drveni ili metalni.

4. Layering – pravljenje slojeva

Vizuelno atraktivna tehnika koja koristi razliku u gustini tečnosti.Primer:

Tequila Sunrise,
B-52 shot.

Sastojci se lagano sipaju preko poleđine kašike da bi ostali odvojeni.

5. Straining – procediti koktel

Procediti koktel znači ukloniti led i krupne delove (npr. limunove kore, začine). Koriste se:

Hawthorne cediljka (metalna sa oprugom),
Fine strainer (mrežasta, za dodatno ceđenje).

Veoma važno za glatke koktele poput Cosmopolitana ili Daiquirija.

6. Flaming – paljenje koktela

Ne koristi se često kod kuće, ali pravi šou u barovima. Alkohol se zapali radi efekta ili dodatne arome (karamelizacija citrusa npr. kod nekih varijacija Old Fashioned).

7. Rimming – ukrašavanje ivice čaše

Rub čaše se može umočiti u limun i zatim u:

So (za Margaritu),
Šećer (za Cosmopolitan),
Začine (za Bloody Mary).

Ova tehnika poboljšava i izgled i ukus koktela.

Učenje osnovnih tehnika mixology-ja ne zahteva barmensku diplomu – samo malo vežbe i kvalitetne opreme. Bilo da pravite jednostavan Tom Collins ili elegantan Martini, razumevanje kako i zašto se određene tehnike koriste učiniće vas boljim koktel majstorom.